Tarta de limón y arándanos

¡Uau! Hacía tanto tiempo que no publicaba que ni me acordaba de cómo se hacía... La constancia en miles de cosas me hace ser inconstante en otras miles, como el blog. He tenido un final de curso muy asfixiante, con mucho trabajo, la asistencia a algún que otro curso y, además, los exámenes finales. Para desquitarme, hice las maletas y me fui a pasar unos días a Lanzarote, tierra preciosa. Volví el domingo y ya, por fin, con las pilas completamente cargadas, retomo el blog. Tenía tanto mono de tartas que me he pasado muchas noches soñando que las hacía. Como en el sueño no me aparecía la Thermomix, me levantaba con el brazo cansado de tanto montar claras a mano. :-)

Tarta sencilla donde las haya. Una base de galleta de mantequilla, una crema-mousse de limón con arándanos y un merengue de fresa como corona, las tres cosas con muy poquitos ingredientes y de muy fácil preparación.

Espero que os guste. Gracias por seguir ahí.

Ingredientes (para un molde de 18 cm):

Para la base de galleta de mantequilla:

• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla con sal
• 50 g de azúcar moreno

Para la crema-mousse de limón con arándanos:

• 400 g de leche condensada
• 4 yemas de huevo
• 90 ml de zumo de limón
• 1 puñado de arándanos

Para el merengue de fresa:

• 4 claras de huevo
• 60 g de azúcar glass
  
• 1 sobre de gelatina de fresa
• 1 cucharada de zumo de limón
  
• 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Para adornar:

• Pistachos crudos finamente picados.
  

Elaboración:

Para la base de galleta de mantequilla:

• En un bol, se mezcla la harina y la mantequilla hasta conseguir una masa parecida al pan rallado. (En Thermomix, 15 segundos en velocidad 4).
• Se añade el azúcar y se trabaja la masa hasta que se pueda hacer una bola. (En Thermomix, 1 minuto en velocidad Espiga).
• Se engrasa un molde desmontable y se extiende bien sobre la base esta pasta. Se hornea durante 45 minutos, con aire, a 150º. (Si vuestro horno no es de aire, alargad la cocción unos 10 minutos más, tiene que quedar ligeramente dorado).
  

Para la crema-mousse de limón con arándanos:

• Se monta la leche condensa con las yemas y el zumo de limón, batiendo con varillas durante 3 o 4 minutos, hasta que quede una crema muy densa. (En Thermomix, con mariposa, 2 minutos en velocidad 3 y 1/2).
• Se añaden los arándanos a la crema.
• Se vierte la crema sobre la base de galleta ya horneada, y se hornea de nuevo durante 15 minutos a 180º.
  

Para el merengue de fresa:

• Se montan las claras con el zumo de limón. Cuando empiecen a montar se añade el cremor tártaro (opcional: les dará más consistencia) y, cuando estén casi montadas se va añadiendo el azúcar glass y la gelatina de fresa. (En Thermomix, con mariposa, 5 minutos, en velocidad 3 y 1/2, añadiendo las cosas en el mismo orden que en las indicaciones sin Thermomix).
• Se mete el merengue en una manga pastelera y se van poniendo montoncitos sobre la tarta, en forma de pirámide.
  

Para adornar:

• Se espolvorean los bordes de la tarta y el merengue con los pistachos picados.